SALMÃO EM PAPILLOTE COM CUSCUZ MARROQUINO E SALADA DE LARANJA

Ingredientes:

- Papillote:

1 posta de salmão de cerca de 200g (sem o osso, com pele)

1/4 de cebola

2 colheres (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de azeite

QB de sal e pimenta-do-reino

- Cuscuz marroquino:

1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1 colher (sopa) uva-passa branca

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de água

- Salada de laranja com coentro:

1 laranja-baía pequena

5 folhas de coentro

Modo de Preparo:

- Papillote:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

Num prato, coloque uma folha de papel-alumínio de cerca de 50 cm de comprimento (isso ajuda a montar a trouxinha).

Pincele o centro com azeite para o peixe não grudar.

Na hora de cortar a cebola em quatro, descasque sem cortar a raiz, para evitar que a cebola se desmanche.

Transfira a posta para o alumínio e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

Deixe o lado da pele para baixo.

Junte a cebola, regue com o azeite e o vinho branco.

Levante as extremidades do papel-alumínio e vá fechando as pontas para formar uma trouxinha bem vedada.

Isso vai fazer com que os líquidos não vazem.

Ela deve ficar altinha para o vapor circular e cozinhar o peixe por igual. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para cozinhar por dez minutos.

- Cuscuz marroquino:

Numa panelinha, leve um pouco de água ao fogo alto.

Numa tigela, coloque o cuscuz marroquino, misture o sal e as passas. Quando a água ferver, meça meia xícara (chá) e regue sobre o cuscuz. Misture o azeite rapidamente e tampe a tigela com um prato.

Depois de cinco minutos, ou o tempo indicado na embalagem, solte o cuscuz com um garfo.

Está pronto para servir.

- Salada de laranja com coentro:

Lave e seque as folhas de coentro e a laranja-baía.

Usando uma faca de cozinha bem afiada, apoie a laranja sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa).

Coloque a fruta em pé, corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curvatura da fruta.

Deite a fruta descascada na palma da mão.

Corte um ""V"" entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos.

Procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta.

Corte todos os gomos da mesma maneira, sobre um prato fundo, assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrer.

Numa tigela, coloque os gomos e esprema o suco do que sobrou da laranja.

Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Misture as folhas de coentro e sirva a seguir.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/salmao-em-papillote-com-cuscuz-marroquino-e-salada-de-laranja.htm