Você sabe qual é o creme de leite ideal para ferver, qual o
que bate o chantilly, qual finalmente é a diferença entre o creme de leite
fresco e o de caixinha? Posso fazer
substituição de creme de leite fresco pelo de caixinha? Abaixo informações interessantes
sobre eles:
Foto daqui
- Creme de leite de caixinha:
Muito comum de ser encontrado, normalmente possui cerca de 25% de gordura. É o
ideal para ganaches, caldas, pudim, molhos, sobremesas, porém não pode ser
fervido, senão irá talhar. É conhecido também como cream, single cream (inglês),
crème liquide (francês), panna (italiano) ou natas (em Portugal). Após abrir a
caixinha, guarde na geladeira, de preferência em outro recipiente tampado.
- Creme de leite de lata:
Possui normalmente a mesma quantidade de gordura (cerca de 25%) que o creme de
leite de caixinha, porém vem com o soro separado e normalmente é menos
encorpado. Na hora de utilizar uma receita, a menos que esta peça para separar
o creme de leite do soro, misture o conteúdo com uma colher e utilize por
completo o conteúdo da lata. Após abrir a lata e não utilizar todo o conteúdo
retire da lata, e guarde na geladeira num pote fechado.
- Creme de leite light: É o
mesmo creme de leite da caixinha, porém a quantidade de gordura é bem menor
(cerca de 15%). Seu uso é indicado da mesma maneira que o de caixinha e com
calorias (e sabor) menores.
- Creme de leite fresco: É o
creme de leite que compramos em garrafinha e fica na parte de laticínios. Ele
deve ser mantido sob refrigeração, é o responsável pelo verdadeiro chantilly
(basta batê-lo com uma batedeira até ficar espesso, mas cuidado para não bater
demais de virar manteiga!). É um creme com maior teor de gordura (cerca de
35%) e mais branquinho, então quanto
mais branco o creme, maior o teor de gordura e melhor sua qualidade. Pode ir ao
fogo sem problemas, pois não irá talhar, podendo ser fervido. Normalmente não
pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser
fervido e reduzido sem alterar suas características, enquanto o de caixinha irá
talhar ao ser fervido.Também pode ser chamado de heavy cream (inglês), double
cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas
espessas ou natas batidas (já é o creme batido) em Portugal.
Outros cremes que você também pode ouvir falar deles:
- Buttermilk ou leitelho -
Já fiz algumas receitas com esse ingrediente e muita gente não entende o que é.
Não existe versão industrial no Brasil, e trata-se de um soro de leite coalhado
meio ácido, porém podemos fazê-lo em casa sem maiores problemas. Se desejar
fazer em casa – Em 01 xícara de leite desnatado adicione 01 colher de sopa de
suco de limão ou 01 colher de chá de cremor tártaro, misture e deixe descansar
por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente até talhar. Assim, está pronto
para o uso. Para guardar, recomendo manter sob refrigeração.
- Sour cream ou creme de leite azedo
– É tipo um creme de leite parecido com o iogurte, mas que não existe
fabricação industrial no Brasil. É utilizado como molho, usa-se como uma
pastinha (de aperitivo) ou bolos, tortas para dar cremosidade. É mais fácil
encontrá-lo em restaurantes mexicanos. Não pode ser fervido, senão talha. Há
quem recomendo substituir o creme azedo por uma boa coalhada seca (pretendo
fazer e publicar por aqui). Se desejar fazer em casa – Coloque 01 xícara de
creme de leite fresco e adicione 01 colher de sopa de limão, misture bem e
deixe a mistura descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Guarde na
geladeira até a utilização. É chamado de natas ácidas em Portugal.
- Creme fraîche- É um creme
azedo francês, e diferente do sour cream americano, sendo um creme de leite
levemente envelhecido e sabor meio ácido. Possui cerca de 28% de manteiga e é
muito tradicional em países como França, Romênia, Bélgica, Holanda e outros.
Pode ser utilizado no acabamento de molos de cozimento francês porque não
talha. Pode ser usado em doces, salgados e há quem use até em saladas. Também
não é industrializado no Brasil, infelizmente. Se desejar fazer em casa – leve
numa panela 500 ml de creme de leite fresco e 250 ml de sour cream ou creme de
leite azedo a fogo baixo até amornar de leve. Coloque numa tigela de vidro e
cubra com um prato, deixando apenas uma fresta e deixe repousar em local fresco
por 06 a 08 horas em temperatura ambiente até engrossar e ficar ácido. Misture
novamente o conteúdo e leve a geladeira num pote tampado.
Saiba mais sobre estes cremes em:
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