RECEITA DE DACQUOISE AO CREME DE LARANJA COM GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:

- Para a Dacquoise:

300g de claras em temperatura ambiente

100g de açúcar cristal

250g de açúcar de confeiteiro

230g de farinha de amêndoa

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve até que tripliquem de volume.

Adicione o açúcar cristal e bata até obter picos médios.

Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro e acrescente aos poucos, ao merengue, mexendo delicadamente após cada adição.

Despeje-a sobre assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone e espalhe.

Asse em forno preaquecido a 160ºC por 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da dacquoise.

Fonte: Técnicas de Confeitaria Profissional – Mariana Sebess – Senac Editoras

- Creme de laranja:

Ingredientes:

Suco de 5 laranjas

3 colheres (sopa) de açúcar

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional)

Modo de Preparo:

Misturar o suco de laranja, as gemas e o amido. Passar pela peneira e acrescentar o açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.  Acrescentar o licor e mexer. Colocar filme plástico para não criar casca. Reserve.

- Ganache de chocolate:

Ingredientes:

200g de chocolate amargo

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Montagem:

Divida  a massa de Dacquoise.

Metade da massa de Dacquoise.

Coloque o creme de laranja (o necessário).

A outra metade da massa de Dacquoise.

Por cima o ganache de chocolate amargo.