BOLO DE BATATA DOCE

Ingredientes:  

4 gemas

120g de margarina

3 xícaras (chá) de açúcar

1 vidro de leite de coco

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1kg de batata-doce cozida e passada no espremedor

1 colher (sopa) de fermento em pó

100g de castanhas-do-pará picadas

2 claras batidas em neve

 - Para a ganache:

200 g de chocolate meio amargo picado

1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

Na batedeira bata as gemas, a margarina e o açúcar. Junte aos poucos o leite de coco, a farinha e a batata-doce. Continue batendo até formar uma massa homogênea.

 Misture delicadamente o fermento em pó, as castanhas-do-pará e as claras em neve. Vire a massa em uma forma grande (27cm), untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pre aquecido  (180ºC) por 35 minutos ou até dourar.

- Para a ganache:

Em banho-maria derreta o chocolate, junte o creme de leite e misture. Desenforme o bolo e cubra com o ganache.

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Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bolo-batata-doce-726957.shtml