Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Ingredientes

Creme de Abóbora

600 grama(s) de abóbora

200 mililitro (ml) de caldo de legumes

Farofinha de Parma

8 fatia(s) de presunto de Parma

azeite a gosto

Risoto

1 cebola média picada

3 dente(s) de alho picados

50 grama(s) de manteiga

1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem

500 grama(s) de arroz arbório

1/4 garrafa(s) de vinho branco

2 litro(s) de caldo de legumes

creme de abóbora feito previamente

200 grama(s) de presunto de Parma em fatias

8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado

100 grama(s) de manteiga

2 colher(es) de sopa de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Creme de Abóbora

Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto

Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma

Fonte receita e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2010/09/15/risoto-de-abobora-com-presunto-parma.htm