ESCONDIDINHO DE LEGUMES COM FAROFA CROCANTE

Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada em rodelas finas

1 maço de brócolis lavado e cortado em buquês

1 couve-flor pequena lavada e cortada em buquês

1 cenoura ralada grossa

1 talo de alho-poró lavado e cortado em rodelas

QB de sal e pimenta

Para a farofa:

1 xícara (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de rosca

QB de sal e pimenta

3 colheres (sopa) de salsa picada

1/4 de xícara (chá) de substituto para parmesão ralado

100 g de creme vegetal em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o brócolis, a couve-flor, a cenoura e o alho-poró. Tempere com o sal, a pimenta e refogue até os legumes murcharem. Coloque em um refratário untado e deixe esfriar. Farofa: Em uma tigela, junte a farinha de milho, a farinha de rosca, o sal, a pimenta, a salsa, o substituto de parmesão e o creme vegetal. Misture bem até formar uma farofa bem úmida. Espalhe sobre os legumes e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.

Substituto para Parmesão Ralado

Ingredientes:

2 xícaras de castanhas (amêndoas, castanhas-de-caju, castanhas-do-pará, ou misture todas elas)

2 colheres (chá) de levedo de cerveja

QB de sal

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e, utilizando a função pulsar, bata até ficar em pedacinhos (não em pó). Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.

Fonte: Receita http://cantinhovegetariano.blogspot.com.br/2012/01/escondidinho-de-legumes-com-farofa.html (adaptada)