PÃO DE 5 MINUTOS

   Este pão, entre outros, foi desenvolvido por Jeff Hertzberg, médico e Zoë François, chef em Pastelaria, treinada no CIA (Culinary Institute of America). O processo todo levou cerca de 2 anos para ser concluído, o qual culminou com a publicação do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, em 2007, e com o blog de mesmo nome. 

Receita Básica

Rendimento: 4 pães de 500 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

Ingredientes:

3 xícaras de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)*

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou outro sal grosso

6 1/2 xícaras de farinha de trigo

QB de farinha de milho para polvilhar

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes, independente de ordem, numa vasilha plástica grande, que tenha uma tampa simples, sem ser hermética. Misturar bem os ingredientes com uma colher. Certifique-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha. A massa deve ficar úmida.

Deixar repousar por duas horas em cima do balcão da cozinha, devidamente coberta. Ela vai dobrar de tamanho, por isso deve-se usar uma vasilha grande o suficiente para comportar o crescimento da massa.

Depois deste período, modelar os pães no formato desejado, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação. Confira no vídeo a maneira de moldar os pães. Colocar os pães moldados num tabuleiro polvilhado com farinha de milho. Deixar descansando por cerca de 40 minutos. Não precisa cobrir.

Vinte minutos antes de assar, ligar o forno e pré-aquecer a 232ºC. Colocar uma vasilha com água dentro do forno para criar vapor enquanto o pão é assado.

Polvilhar os pães com um pouco de farinha e fazer cortes na massa com uma faca de serra, utilizando o padrão que preferir. Em geral, faço uma cruz no meio.

Assar por 30 minutos ou até que os pães apresentem uma casca grossa, firme e douradinha. Esfriar os pães sobre uma grade.

Observação: Fiz meia receita conforme fotos, simplesmente delicioso!

No site abaixo você poderá assistir o vídeo.

Fonte: http://clima65.blogspot.com.br/2009/05/pao-artesanal-em-5-minutos.html

COSTELA DE BOI COM CUSCUZ MARROQUINO

Ingredientes:

- Para a costela de boi:

2 kg de costela de boi já cortada

1 cebola picada (cubos grandes)

3 dentes alho picados

4 ramos de cebolinha picada

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 colher (sopa) de urucum em pó

½ suco de 1 limão

8 grãos de pimenta branca

300ml de água quente

QB de tomilho, louro, alecrim, sal e pimenta do moinho

- Para o cuscuz marroquino:

250g de cuscuz Marroquino

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

200g de passas pretas

200g de castanha de caju picadas grosseiramente

200g de blueberries

QB de folhas de hortelã rasgadas, pimenta dedo-de-moça picada, sal e pimenta do reino

3 conchas de água salgada fervendo

- Para o molho:

Caldo da Costela Peneirado

Gotas de vinagre balsâmico

80ml de azeite Extra Virgem

QB de salsa, cebolinha picadas, sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

- Da costela de boi:

Temperar as costelas com sal, pimenta do reino.

Juntar todos os ingredientes numa panela de pressão, fechando-a.

Adicione mais água se necessário.

Após pegar a pressão, deixar cozinhar de 35 a 40 min.

Depois de liberar a pressão, retirar a carne da panela e coloque em uma assadeira no forno por 10 min a 180º C.

Peneirar o molho e reduzir se necessário.

- Do cuscuz marroquino:

Hidratar o cuscuz aos poucos com 3 conchas de água fervendo.

Misture com garfo cuidadosamente.

Juntar uma colher de manteiga, cobrir com pano e guardar.

Colocar na frigideira e suar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça.

Colocar as passas e castanhas. Adicione mais manteiga se necessário.

Colocar o cuscuz e misturar.

Finalizar com hortelã e as blueberries.

- Do molho:

Colocar todos os ingredientes no caldo da costela e temperar.

- Toques finais:

Colocar no prato fundo o cuscuz.

Dispor a costela em cima.

Regar com o molho.

Decorar com louro.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/costela-de-boi-com-cuscuz-marroquino.htm

ESCONDIDINHO DE BATATA DOCE COM ATUM PICANTE

Ingredientes:

- Para o purê:

500g de batata doce amassada (garfo ou espremedor)

2 colheres (sopa) de manteiga

QB de leite de coco

QB de sal

QB de queijo parmesão ralado (opcional)

- Para o atum:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

QB de pimenta dedo de moça picadinha

1 lata de atum sólido escorrido

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

QB de pimenta calabresa

QB de sal, orégano e pimenta do reino

QB de tempero verde picado

Modo de Preparo:

Numa frigideira esquente o azeite e frite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça por alguns instantes, acrescente o tomate e deixe cozinhar até ficar um molho consistente.

Coloque o atum e tempere com sal, pimenta calabresa, orégano e pimenta preta.

Por último o temperinho verde. Reserve.

Cozinhe a batata doce até ficar macia, escorra e amasse(garfo ou espremedor) .

Numa panela junte a batata doce, a manteiga e misturando sempre acrescente aos poucos o leite de coco até obter um purê cremoso.  Tempere com sal.

Cubra o fundo de um refratário pequeno com o atum, cubra com o purê e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por mais ou menos 30 minutos.                                                                                                                                          

CHUCHU ASSADO COM COMINHO

Ingredientes:

2 chuchus

1 dente de alho grande

½ colher (sopa) de cominho em pó

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

2. Descasque o alho e transfira para um pilão. Junte o cominho, o sal e bata até formar uma pastinha (se preferir, pique bem fino na tábua). Acrescente o azeite e misture bem. Reserve.

3. Descasque, lave sob água corrente e seque bem os chuchus com um pano de prato limpo - para não escorregar na hora de cortar. Corte cada chuchu ao meio e, em seguida, cada metade em 4 gomos, sempre no sentido do comprimento - se o chuchu for muito pequeno, corte cada metade apenas ao meio.

4. Coloque os gomos na assadeira, regue com o molho de alho e misture com as mãos, para envolver bem. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, até dourar - na metade do tempo, vire os gomos para que dourem os dois lados por igual. Retire do forno e sirva a seguir.

Fonte: http://www.panelinha.com.br/receita/Chuchu-assado-com-cominho

LEITE CONDENSADO DE AVEIA

Ingredientes:

1/3 xícara de adoçante

1 xícara de água fervente

1 xícara de aveia (pode ser em flocos finos, grossos ou farinha)

1 colher de café de extrato de baunilha 100% natural

1 colher de chá de mel

1 tâmara

Modo de Preparo:

1- Bata o adoçante com a água por cerca de 2 minutos e depois acrescente a aveia, a baunilha, o mel e a tâmara.

2- Bata no liquidificador em potência alta por mais 5 minutos ou até obter uma consistência bem lisinha (esse tempo vai depender do tipo de aveia que você usar);

3- Este leite condensado funcional dura até 3 dias na geladeira.

Fonte: https://www.natue.com.br/natuelife/receita-de-leite-condensado-de-aveia.html

BOLO DE ABOBORA

Ingredientes:

4 ovos

270 gramas de abobora crua

2 xícaras (chá) de farinha , mais uma pouco para polvilhar

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola

1 colher (sopa) de fermento

QB de manteiga para untar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a abóbora crua, descascada e picada, sem as sementes, o óleo e 1 ovo. Reserve.

Bata na batedeira as claras em neve dos três ovos restantes, em velocidade média, até atingir ponto firme, mas sem deixar ressecar. Adicione as três gemas restantes e o açúcar, aos poucos, e continue batendo em velocidade média, para formar uma mistura volumosa e fofa. Junte a mistura do liquidificador e a farinha, em 2 ou 3 etapas, batendo em velocidade baixa, apenas até incorporar.

Adicione o fermento, mexendo suavemente com uma colher de pau. Despeje a mistura em uma fôrma de 25 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco.

Observações: usei abobora moranga. Na receita original vai uma cocada cremosa, que substitui por essa cobertura: QB de açúcar de confeiteiro + QB de suco de limão e misturei até formar uma pastinha. Passei sobre o bolo e polvilhei canela, conforme fotos.

Fonte: http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receitas/23899/bolo-de-abobora-com-cocada-cremosa.html

BATIDA DE AMENDOIM

Ingredientes:

200g de amendoim torrado, moído fino

1 xícara (chá) de cachaça

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de creme de leite

2 xícaras de gelo

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe gelar

Atenção: se beber não dirija!

Fonte: http://www.presentesimbolico.com.br/blog/bebidas-tipicas-de-festa-junina

BRIGADEIRO DE BATATA DOCE

Ingredientes:

1 batata doce média cozida

3 colheres (sopa) de cacau (70%)

3 colheres (sopa) de açúcar de coco ou açúcar demerara

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal.

1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:

Amasse bem a batata e misture todos os ingredientes e mexa em fogo baixo. É muito rápido, em torno de 4 minutos, mais ou menos, até a manteiga derreter. Coloque na geladeira por 1 hora e depois enrole os brigadeiros e passe no coco ralado, leite em pó, cacau em pó ou no granulado de chocolate.

Fonte: https://www.instagram.com/p/BUANmWOAAn_/?taken-by=receitasdicasfit

PAÇOCA DE AMENDOIM CASEIRA

Receita de Mariana Dias

Ingredientes:

200g de amendoim sem casca torrado

140g de açúcar refinado

2g de flor de sal

Modo de Preparo:

1- No processador, triture o açúcar por 1 minuto. Adicione o amendoim e bata por mais alguns segundos. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente a flor de sal e mexa com as mãos para incorporar bem.

2- Forre uma assadeira com silpat. Use um aro para dar o formato das paçoquinhas, colocando a mistura dentro dele e prensando com um pilão.

3- Leve ao forno a 140 °C graus por 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Observação: fiz numa refratária e cortei em quadradinhos, conforme fotos.

Fonte: http://paladar.estadao.com.br/receitas/pacoca-de-amendoim,10000012080

MILHO MEXICANO

Ingredientes:

4 espigas de milho cozidas

4 colheres (sopa) de maionese

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de alho em pó

QB de páprica picante

1 ramo de coentro picado

QB de azeite

Modo de Preparo:

Misture a maionese e o alho em pó. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e coloque as espigas de milho. Vire-as de vez em quando e deixe-as tostarem um pouquinho, até ficar com algumas pontinhas levemente queimadas. Passe a maionese de alho pelas espigas com as costas de uma colher, passe-as no queijo ralado e por último salpique páprica picante e coentro picado. Sirva a seguir.

Fonte: http://chatadegalocha.com/2017/02/receita-milho-mexicano-o-chef-e-chata/#comments